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Pane castagne e noci

Categoria Lievitati

Grado di difficoltà Medio

Tempo di realizzazione   60'

INGREDIENTI   10 persone

Farina 0 proteine 13%

800

Farina tipo 2

100

Farina di castagne

100 g

Lievito di birra

10 g

Acqua

720 g

Noci

150 g

Castagne secche

150 g

http://www.aifb.it/
 

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Pane castagne e noci

Il Pane castagne e noci è un vero omaggio ai sapori dell’autunno, un pane rustico che racchiude tutta la dolcezza delle castagne ed il gusto intenso delle noci. Con una crosta dorata e croccante ed un impasto soffice e profumato, questo pane offre una combinazione unica di sapori: la dolcezza leggermente terrosa delle castagne si mescola alla consistenza coccante delle noci, creando un equilibrio perfetto. Ideale per accompagnare zuppe calde e formaggi stagionati.

 

PREPARAZIONE

Pane castagne e noci

Il giorno precedente mettete in bagno le castagne per farle reidratare ed ammorbidire.

Il giorno successivo iniziare l’impasto con un’autolisi, mischiando tutte le farine con 600 g di acqua ed impastate per 4 minuti. Lasciate riposre per 45 minuti.

Riprendete il composto aggiungendo il lievito di birra e procedete ad impastare, dopo un minuto, inserite lo zucchero ed impastate per 4-5 minuti, aggiungete il sale e versate la restante acqua, poco alla volta. Termitate l’impasto con le noci e le castagne precedentemente ammollate e tritate grossolanamente, ottenendo un composto omogeneo e sodo. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Dividete l’impasto in due filoni dando una preforma e lasciando riposare per 30 minuti sul tavolo da laoro. Dopodichè formate le pagnotte e posizionatele nel cestino da lievitazione ben infarinato lasciando nuovamente lievitare per una mezz’ora. Cuocete in forno preriscaldato a 250 gradi per un’ora poi abbassate la temperatura a 200 gradi e proseguite la cottura per 20 minuti.

 

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