INGREDIENTI   10 persone

Farina 00

200 g

Farina Manitoba

200 g

Zucchero semolato

70 g

Burro

50 g

Acqua

100 g

Latte

130 g

Lievito di birra fresco

10 g

Scorza una arancia grattugiata

Semi di una bacca di vaniglia

Sale

5 g

Tuorlo

1

Olio di semi di arachide

qb

PREPARAZIONE

Bomboloni

Per questi bomboloni, setacciate le due farine. In una ciotola mettete l’acqua e scioglietevi il lievito di birra, versatevi 100 grammi della farina presa dal totale mischiate il tutto, coprite la ciotola con pellicola e fate riposare per un’ora. Nel frattempo pesate e preparate tutti gli altri ingredienti. Quando il preimpasto è pronto mettetelo in una planetaria (o in una capiente ciotola  se non possedete quest’ultima).  Aggiungete uno o due cucchiaiate di farina ed iniziate ad impastare, unite poi il tuorlo e quando questo saraà ben assorbito, unitevi metà dello zucchero.  Impastate ancora bene aggiungendo ancora un pò di farina ,poi inserite l’altra metà dello zucchero. A questo punto alternare latte e farina (meno un cucchiaio), fino ad esaurimento ed infine aggiungete il sale. Impastate bene sia a mano (almeno 30 minuti) sia nella planetaria, fino a che l’impasto non sarà elastico ed incordato. Aggiungete adesso i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata dell’arancia infine il burro a piccoli pezzetti aspettando il suo assorbimento tra una porzione e l’altra, sempre impastando energicamente.  L’impasto sarà pronto quando avrà ottenuto una consistenza elastica, sarà diventato lucidoe si staccherà dalla ciotola.  Se impastate sulla spianatoia, l’impasto non dovrà appiccicarsi.

Adesso potrete mettere l’impasto ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorranno circa 45 minuti.

Preparate una crema pasticciera, utilizzatene quella che solitamente siete abituati a fare o quella che faccio io prendendo spunto dalla  Crema pasticciera indicata nella ricetta dei Budini di Riso Fiorentini.

Infarinate la spianatoia con il cucchiaio della farina rimasto e rovesciatevi l’impasto lievitato sgonfiandolo bene e piegatelo in tre chiudendo la parte destra del rettangolo formato e la parte sinistra su di essa, capovolgetelo e  fatelo riposare coperto con pellicola trasparente  per 40 minuti. Trascorso il tempo riprendete l’impasto spianate la palla col matterello all’altezza di 1 cm e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppapasta della misura che preferite, possono essere piccolo o piu’ grandi, dipende dal vostro gusto. L’impasto che vi avanzerà nel taglio rimpastatelo e riutilizzatelo, non verranno bene come i primi ma è un peccato sciupare la pasta!! Copriteli adesso con pellicola e fateli lievitare ancora un’ora .

Friggeteli uno o due alla volta immergendoli dalla parte che stava a contatto con la pellicola, in olio profondo, (vedi consigli sotto) Scolate bene su carta assorbente ma se sono stati fatti a modo..non assorbiranno quasi per niente l’olio.

Rotolateli adesso nello zucchero semolato (..e solo semolato) e farciteli a vostro gusto con la crema pasticciera ( usando un sac a poche con boccetta liscia) o lasciateli al naturale .

Consigli…

• iniziate impastando in 100 / 110 g di latte specie se impastate a mano, ma ricordate che se riuscirete a metterne 130 g l’impasto ne gioverà’ ed i bomboloni saranno delle soffici nuvole
• se impastate a mano, sbattete l’impasto piu’ che potete sulla spianatoia fino a renderlo lucido ed elastico ci vorranno almeno 30 minuti, con la planetaria va incordato ed effettivamente c’è la sua differenze
• friggete in olio profondo a 170 gradi non più di due bomboloni alla volta. Se non avete il termometro provate con un mestolo di legno, quando questo immerso nell’olio farà le bollicine ciò vuol dire che siamo pronti per friggere. Tra una mandata e l’altra togliete dal fuoco la padella perchè inevitabilmente l’olio aumenterà la sua temperatura portandola troppo alta e compromettendo la riuscita della frittura.