Panoramica privacy
Latte
1 litro
Uova intere
2
Tuorli
3
Farina
100 g
Zucchero semolato
160g
Scorza di arancia o limone o bacca di vaniglia
Crema pasticcera
crema setosa e versatile questa crema che vi propongo, si adatta per tutti i ripieni delle torte, per i bigne’ o per semifreddi.
Crema pasticcera
portate ad ebollizione il latte unendo la scorza di limone ed i semi della bacca di vaniglia.
In un altro tegame con una frusta amalgamare bene lo zucchero e la farina insieme ai tuorli. Quando il latte avra’ staccato il bollore trasferitelo sul composto di uova, in tre volte facendolo passare da un colino. Mischiate bene e rimettete sul fuoco il tutto, mescolando in continuazione e senza fare pressione con la frusta. La crema si addensera’ velocemente. Quando avra’ raggiunto una consistenza densa, trasferitela in un contenitore che avrete precedentemente posto nel congelatore e giratela energicamente per farla raffreddare nel minor tempo possibile. Seguendo i consigli del grande pasticcere Iginio Massari, la crema sara’ pronta quando diventera’ lucida ed avra’ quindi raggiunto i 50 gradi ovvero sara’ arrivata sotto il livello di cottura.
Copritela con pellicola e conservatela in frigo da 0 a 4 gradi.
Se volete fare una buona crema senza glutine, procedete nello stesso modo, sostituindo la farina con 100 g di maizena.
