Panoramica privacy
Semola Senatore Cappelli
400 g
Uova
4
Sale
un pizzico
Ricotta di mucca o pecora
300 g
Nduja
150 g
Parmigiano reggiano
50 g
Scorza di un limone
Salsa di pomodoro
750 g
Basilico
5 foglie
Aglio
1
Olio evo
qb
Salvia
1 rametto
Ravioli ricotta e nduja
questi tortelli nascono dall’unione di un’eccezionale farina acquistata in un Mulino in Val d’Orcia, con un ripieno di ricotta di mucca e nduja calabrese di Spilinga. Un delicato fondo di pomodoro accompagna questo piatto davvero delizioso.
Ravioli ricotta e nduja
Per questi ravioli ricotta e nduja iniziate con il preparare la pasta. Mischiate a mano o in planetaria le uova con la farina, aggiungete un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio evo. Impastate fino a formare un panetto liscio che andrete a far riposare coperto da pellicola trasparente. In alternativa potete preparare l’impasto il giorno precedente e metterlo in sottovuoto per poi conservarlo in frigo, l’impasto si compatterà’ perfettamente.
Preparate la salsa di pomodoro, in una padella mettete qualche cucchiaio di olio ed uno spicchio d’aglio, fatelo imbiondire poi toglietelo. Unite il pomodoro e le foglie di basilico, salate e pepate, fate cuocere per una decina di minuti, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Adesso dedicatevi al ripieno; mischiare la ricotta con la nduja, grattugiatevi la scorza del limone, unite il formaggio , aggiustate di sale e pepe ed amalgamate bene con una forchetta. Trasferite il composto in un sac a poche e riponete in frigo fino all’utilizzo.
Stendete adesso la pasta e ponetevi sopra dei mucchietti di nduja, ricoprite con una seconda striscia di pasta e ritagliate i tortelli sigillando bene i bordi, io li ho fatti rotondi .
Mettete a bollire l’acqua, salatela e gettatevi dentro i tortelli che dovranno cuocere tre o quattro minuti. Scolate i tortelli e serviteli sulla salsa di pomodoro, irrorateli con olio scaldato con la salvia, spolverate a piacere con parmigiano.
