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Per Diletto e per Passione 475 ricette

Categoria Lievitati

Grado di difficoltà Difficile

Tempo di realizzazione   360'

INGREDIENTI   10 persone

Lievito madre solido

300 gr

Farina O

800 gr

Farina tipo 2 grani antichi

200 gr

Acqua

630 gr circa

Malto (o miele)

5 gr secco o 10 gr liquido

http://www.aifb.it/
 

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Pane toscano con lievito madre

Il pane toscano , sano, antico, quello delle nostre nonne. Non è’ stato facile imparare a farlo ma adesso non posso più’ abbandonarlo. Il lievito madre, un toccasana per il nostro organismo che unito a giuste e buone farine  proferisce un profumo ed un sapore unico a questo alimento amato da tutti. Il suo “canto” si percepisce quando lo si sforna, nel silenzio la sua crosta fa un suono che scricchiola e che indica la sua perfetta cottura….quasi un miracolo della natura!!

 

PREPARAZIONE

Pane toscano con lievito madre,  la mia versione prevede….

pesare 300 gr di lievito madre precedentemente rinfrescato , aggiungere nell’impastatrice (o a mano se non la di possiede) una parte dell’acqua e sciogliere il lievito, unire il malto poi  aggiungere le farine impastare e unire la rimanente acqua , fino a formare una palla liscia che metterete a riposare coperta con un panno, coperto a sua volta da pellicola, questo per non far seccare la pasta. Fate delle pieghe come fosse un libro, distanziate un’ora l’una dall’altra. ( i tempi sono molto indicativi, dipende molto dalla temperatura esterna) fate lievitare fino al suo raddoppio. A questo punto fate le pezzature ovvero dividete l’impasto e fate la forma voluta. Io ho usato dei cestini in legno fantastici, facilmente reperibili anche sul web. Fate lievitare anche stavolta coperto da un panno e da una pellicola, fino al raddoppio . Accendere il forno a 220 gradi, fate dei tagli sulle forme ed infornare a temperatura raggiunta per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi . Il tempo di cottura sarà’ un totale di  circa 40 minuti.

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