Panoramica privacy
Farina di forza (Manitoba)
500 g
Latte intero
250 g
Uovo medio
1
Lievito di birra fresco
15 g
Zucchero
80 g
Burro morbido
80 g
Vaniglia
1 bacca
Scorza arancia grattugiata
Sale
1 pizzico
Per la sfogliatura/laminazione
Burro morbido
180 g
Per pennellare
Tuorli
2
Latte
4 cucchiai
Croissant furbi
Se hai sempre pensato che i croissant fossero impossibili da fare in casa, questa ricetta ti farà cambiare idea solo un impasto morbido, burro spalmato e un metodo furbo che funziona sempre ti faranno cambiare idea. Questi croissant saranno un successone.
Croissant furbi
Per questi croissant furbi, procedi così:
sciogli il lievito nel latte tiepido in planetaria, unisci farina, zucchero, latte con lievito e uovo in pasta 5 minuti poi aggiungi il burro morbido, un pezzetto per volta e poi il sale ottieni un impasto liscio, aggiungi gli aromi copri e fai lievitare due ore finché l’impasto non raddoppierà di volume. Adesso fai la laminazione furba; stendi l’impasto a 60 × 40 cm spalma tutto il burro morbido, aiutandoti con una spatola per pasticceria, fai tre tagli per parte equidistanti, lascia la parte centrale interna ripiega i lembi su se stessi formando un panetto riposo 30 minuti in frigo +30 minuti in freezer, sono fondamentali!
Stendi l’impasto a 70 × 27 cm ricava 14 triangoli. Fai un taglietto alla base di ognuno e allunga il triangolo, arrotola poi su se stesso.
Metti a lievitare 1 ora in forno spento pennella poi con tuorli e panna, preriscalda il forno ventilato a 180° cospargi con un po di zucchero semolato ,cuoci per 18 minuti.
fai freddare i croissant su una gratella.
