Panoramica privacy
Filetti di merluzzo
500 gr
Ricotta
70 gr
Cipollotti
2
Lime
1
Limone
1
albumi
2
Latte, burro, scalogno, senape, zenzero, fresco
qb
erba, cipollina, menta, prezzemolo
qb
olio evo
Merluzzo salsa di Zenzero e lime.
Quando dobbiamo affrontare un regime di dieta ipocalorica spesso le pietanze che mangiamo sono tristi alla vista , ma se ci pensiamo un po’ possiamo inventarci dei veri piatti da chef rendendo piu’ semplice la vita di chi deve dimagrire, affrontando il momento della tavola con un sorriso.
Ecco perche’ inevitabilmente quanto devo cucinare light mi invento anche piatti visual food, che abbiano quindi un bell’aspetto oltre che a un buon sapore.
Il merluzzo e’ un pesce molto delicato, che ben completato dal sapore delle erbe aromatiche e dal lime, lo aiutano a mantenere la sua leggerezza inconfondibile.
Anche l’olio fa la sua parte per meglio apprezzare il sapore dei cibi e questo piatto viene esaltato dal sapore piccante e piuttosto intenso e dal retrogusto di mandorla che ho trovato in un olio di oliva di origine pugliese.
Un piatto estivo o invernale , buonissimo servito a temperatura ambiente o caldo.
Per il Merluzzo salsa allo zenzero e lime procedete in questo modo…
Mettete il pesce in una casseruola, copritelo a filo con acqua fredda, unite una presa di sale, una macinata di pepe qualche rametto di prezzemolo, un quarto di scalogno mezzo limone e cuocere per dieci minuti.
Scolate il pesce e frullatelo con gli albumi, la ricotta, un cucchiaio di latte, il succo di mezzo limone con la sua scorza grattugiata, qualche filo di erba cipollina e qualche foglia tritata di prezzemolo e di menta.
Imburrate quattro stampini monoporzione da mini plumcake o uno stampo rettangolare piu’ grande sempre da plumcake, foderatelo con carta da forno imburrate anch’essa poi versate il composto di pesce. Livellatelo con una spatola copritelo con un foglio di alluminio quindi infornatelo a bagnomaria a 180 gradi e cuocetelo per 30 minuti. Sfornate gli stampini lasciateli raffreddare poi metteteli in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparate al momento dell’uso la salsa di accompagnamento frullando 40 gr di olio con il succo di mezzo lime un cucchiaino di senape un cucchiaino di zenzero grattugiato sale e pepe
Dividete a meta’ per il lungo i cipollotti e appassiteli in padella con un filo di olio.
Sformate il composto dagli stampi guarniteli con i cipollotti stufati qualche fogliolina di insalata un po’ di scorza di limone grattugiata.
Buon appetito…
