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Per la bavarese al cioccolato:
Crema inglese (vedi sotto)
350 g
Cioccolato fondente
150 g
Cioccolato al latte
210 g
gelatina in fogli
7 g
Panna montata
450 g
Crema inglese:
Panna fresca
175 g
Latte fresco
75 g
Zucchero
40 g
Tuorli d'uovo
50 g
bacca di vaniglia
1
Biscotto capucine:
Farina di mandorle
100 g
Farina
30 g
Zucchero semolato
230 g
Albumi
200 g
Decorazione:
Burro di cacao spray Silkomart colore rosso
1
Perline
qb
Fragole
250 g
Bavarese al cioccolato e fragole
Il Coronavirus, questa parola echeggia nelle nostre orecchie in continuazione, le nostre abitudini sono cambiate, non usciamo piu’, siamo costretti a casa, e’ arrivata la primavera e neppure ce ne rendiamo conto, adesso abbiamo anche l’ora legale che dovrebbe dare inizio a mesi e serate da passare all’aria aperta, e invece niente.
In tutto questo manicomio c’e’ sempre qualcosa da festeggiare! Il compleanno del mio maritone!!!! E allora per non farmi trovare impreparata, ho fatto questa bavarese al cioccolato!
Buon compleanno Massimo!! …mai avresti pensato di festeggiare un compleanno cosi…ma intanto spengi queste 56 candeline virtuali..che appena possiamo uscire rimedieremo!!!!
Bavarese al cioccolato e fragole:
Prepariamo il biscotto capucine:
Mescolate insieme la farina di mandorle 110 g di zucchero e la farina setacciata. A parte montare gli albumi con il resto dello zucchero, versandolo poco alla volta fino ad ottenere una consistenza morbida e l’aspetto liscio della meringa. Aggiungete delicatamente gli ingredienti secchi incorporandoli con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Con l’aiuto di un sac a poche disporre il composto a forma circolare di uno spessore non superiore ad un centimento, la dimensione dovra’ essere quella base della torta. Cuocete in forno caldo a 180 gradi fino a colorazione.
passiamo alla crema inglese; schiacciate leggermente la vaniglia con il dorso di un coltello ed incidete il baccello nel senso della lunghezza; estraete i semini e uniteli ai tuorli. Mettete la panna ed il latte a bollire in una casseruola capiente con il baccello di vaniglia. Con una frusta rompete i tuorli prima di aggiungere lo zucchero e mescolate facendo attenzione a incorporare meno aria possibile. Posicionare un colino sul composto di tuorli e zucchero; unite il liquido bollente filtrandolo dalle impurita’ e dalla vaniglia. Riportare sul fuoco e mescolando con un frusta portare alla temperatura di 84 gradi. Eventualmente passate al setaccio e omogeneizzate con l’aiuto di un mixer.
Procediamo adesso con la bavarese al cioccolato:
Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda poi eliminate il liquido in eccesso e scioglietela nella crema inglese ancora calda; nel frattempo fondete il cioccolato a bagnomaria. Una volta tornato alla emperatura di 45 gradi versatelo nella crema inglese, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete poco alla volta la panna montata lavorando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. versate nello stampo di silicone scelto ( io uno stampo cuscino della Silkomart) adagiate sopra la mousse il biscotto capucine, rifilandolo se troppo grande e riporre nel congelatore per minimo 12 ore.
Quattro ore prima di servire la torta, estraetela dal congelatore e sformatela dallo stampo di silicone, spruzzare il burro di cacao colorato decorate a piacere con perline e con fragole sulla base.
p.s.
se dovesse avanzare il composto rispetto alla forma scelta, potete fare delle piccole bavaresi monoporzioni utilizzando degli stampini in alluminio cosi da attingere dal vostro congelatore ogni qualvolta ne avete il desiderio!
