Panoramica privacy
Uova
400 g
Zucchero semolato
250 g
Farina debole
250 g
Tuorli
80 g
Panna
400 g
Cioccolato in gocce
150 g
Amaretto di Saronno
qb
Frutti di bosco
100 g
Zucchero semolato
30 g
Cioccolato fondente
100 g
Burro
20 g
Per la meringa italiana
Zucchero semolato
370 g
Destrosio (o zucchero semolato)
70 g
Albume
220 g
Acqua
100 g
Zuccotto delicato
La vera storia dello zuccotto toscano risale ai tempi dei Medici quando Bernardo Buontalenti preparo’ questo dolce per un banchetto della piu’ importante famiglia fiorentina denominandolo “Elmo di Caterina” la versione originale prevedeva che al suo interno vi fosse della ricotta con scorze di agrumi mentre l’esterno fosse intriso di Alchermes il famoso liquore prodotto dall’Antica Farmacia di Santa Maria Novella di Firenze.
Questo classico della cucina tosccana viene oggi reinterpretato in modi diversi e mai delude il palato di chi lo assaggia. Io ho scelto di proporvi delle piccole monoporzioni che possono essere fatte sia con liquore che con una semplice bagna all’arancia per appagare la gola dei piu’ piccini…
Ho scelto di preparare questo dolce per la tavola del Natale di quest’anno, perche’ veloce nella sua esecuzione e di sicuro effetto…
Provateci anche voi!!!
Zuccotto delicato
Procediamo nella realizzazione dello zuccotto delicato.
Iniziamo con il pan di spagna che sarebbe meglio fare il giorno prima : montiamo lo zucchero semolato insieme alle uova intere ed ai tuorli fino a che non sara’ divenuto chiaro e spumoso, setacciate la farina e inseritela nel composto montato con una spatola in piu’ riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Trasferite il tutto in stampi imburrati ed infarinati ( io ho utilizzato una teglia rettangolare ………ed una rotonda del diametro di 20 cm. Infornate a forno preriscaldato a 170 gradi per mezz’ora circa, ed in ogni caso fino a che il composto non si stacchera’ dai bordi delle teglie. Estraete dal forno e fate raffreddare, sformate e tenete da parte.
Montate la panna e tenetela da parte: facciamo adesso la meringa italiana: poniamo in un pentolino l’acqua con i 370 g di zucchero semolato, (non serve mescolare), con il supporto di un termometro da cucina portare lo sciroppo a 121 gradi, quando avra’ raggiungo la tamperatura trasferitelo a filo sugli albumi che avrete semi montato con il destrosio, dopo circa 15 minuti otterete una meringa sostenuta che andrete ad unire alla panna montata. Adesso trasferite il composto in un sac a poche a bocchetta liscia. Tagliate il pan di spagna a strisce e rivestite gli stampini monoporzione da zuccotto, comprimendo bene con le dita sui bordi. Riempite meta’ degli stampini con il composto di meringa, cospargetevi le gocce di cioccolato poi altra meringa, altro cioccolato e meringa fino ad arrivare al bordo. Chiudetegli stampini con il coperchio e riponeteli nel freezer fino al momento del loro utilizzo.
Quando decidete di servire gli zuccottini, sara’ anche il momento di preparare il coulis di frutti di bosco e di sciogliere il cioccolato, quindi, mettete in un pentolino i frutti rossi con i 30 grammi di zucchero semolato e portate ad ebollizione, dopodiche’ frullare con un minimiper e setacciare con un colino a maglia fitta, tenete da parte la salsa.
Sciogliete il cioccolato con il burro . Adesso sformate gli zuccottini e bagnateli con l’amaretto di saronno diluito con lo stesso peso in acqua. aiutandovi con un cucchiaino bagnate il pan di spagna degli zuccotti. Decorate a piacere i piattini da servizio con il cioccolato e il coulis di lamponi .
Se il prodotto e’ rivolto ai bambini potrete sostituire l’Amaretto di Saronno con del semplice succo di un arancio spremuto con l’aggiunta di un cucchiaio di zucchero semolato.
Se non possedete le piccole forme da zuccotti potete utilizzarne anche una grande
