Panoramica privacy
Per le meringhette:
Albume
30 g
Zucchero semolato
30 g
Zucchero a velo
65 g
Per la panna cotta alle fragole
Panna fresca
125 g
Purea di fragole
50 g
Zucchero semolato
10 g
Colla di pesce in fogli
2 g
Per la gelatina di fragole:
Purea di fragole
80 g
Zucchero semolato
70 g
Colla di pesce in fogli
5 g
Succo di limone
7 g
Per la spugna di limone:
Farina 00
40 g
Zucchero semolato
25 g
Albume
40 g
Tuorlo
1
Olio di riso
2 g
Scorza di un limone grattugiata
Per la salsa di fragole
Purea di fragole
80 g
Zucchero semolato
40 g
Succo di lime
5 g
Per decorare
Fragole fresche
10
Granella di pistacchio
qb
Panna cotta alle fragole
Questa preparazione che ho ripreso da un libro di Angela Simonelli “A scuola di food design” racchiude diverse preparazioni utilizzando lo stesso ingrediente; con le fragole in questo caso è stato possibile realizzare una panna cotta delle gelatine ed una composta. Aggiungendo altre preparazioni si puo’ ottenere un dessert non solo buono da mangiare ma anche delizioso da vedere!
Anche la vista di un dolce, in un solo istante può far cambiar l’umore ad una persona triste…ci avete mai pensato? Fateci caso, a me succede spesso!…
La preparazione di tutti gli ingredienti utili per l’impiattamento del dolce richiede in effetti un po’ di tempo ma se preparate tutto anche il giorno prima, vi troverete al momento di servire a dover semplicemente assemblare gli ingredienti per dar vita al vostro fantastico dolce…
Provate passo passo…
p.s. la foto non e’ granche’ perche’ e’ stata scattata giusto prima di andare in tavola , (dato che avevo ospiti a cena) con la luce della cucina, senza particolari accorgimenti e tecniche fotografiche….
Per la preparazione di questa Panna cotta alle fragole,
Iniziate dalle meringhe montando l’albume con lo zucchero semolato a neve ferma aggiungendo poi lo zucchero a velo mischiando dal basso verso l’alto. Disponete la meringa in un sac a poche con una bocchetta da 1 cm di diametro. In una placca foderata di carta forno o su un tappetino di silicone formate delle piccole meringhette, infornate a 90 gradi per due ore e mezzo. Una volta cotte sfornatele fatele raffreddare e tenete da parte.
Procediamo con la panna cotta
Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda fino ad ammorbidirli del tutto. Versate la panna fresca in un pentolino e aggiungete lo zucchero portandola a 65 gradi, aggiungete adesso la gelatina idratata e ben strizzata e mescolatela in modo che si sciolga bene. Togliete la panna dal fuoco e fate abbassare la temperatura a circa 30 gradi dopodiche’ aggiungete la purea di fragole . Mischiate bene e versate la panna cotta nello stampo di silicone, scegliete voi la forma che piu’ vi aggrada basta che ne vengano vuori delle monoporzioni. Lasciate raffreddare nel congelatore per circaa 2 ore.
Preparate adesso la gelatina di fragole
Scaldate 40 grammi di purea di fracole con lo zucchero in un pentolino e quando avra’ raggiungo la temperatura di 65 gradi e lo zucchero si sara’ sciolto aggiungere la gelatina ben strizzata che avrete messo ad idratare in acqua fredda. Spengete il fuoco e mischate in modo che si sciolga bene. Unite il resto della purea di fragole il succo di limone e mischiate bene prima di trasferire in un contenitore dal fondo piatto. lasciate raffreddare e poi mettete in frigorifero. Quando la gelatina si rara’ rappresa tagliatela a cubetti regolari con un coltello.
Prepariamo la spugna al limone
Versate la farina con lo zucchero, l’albume ed il tuorlo in una ciotola con le fruste elettriche, montate l’impasto per circa dieci minuti in modo che raddoppi di volume. Unite la scorxa di limone grattugiata e l’olio di riso e proseguite a montare per altri 3 minuti. Trasferire l’impasto nei bicchieri di carta riempiendoli fino a poco meno della meta’ della loro altezza. Mettete un bicchiere alla volta al centro del microonde ed attivatelo alla massima potenza per circa 40 secondi. Terminata la cottura lasciate raffreddare capovolgendo il bicchiere a testa in giu’.
Per la salsa di fragole versate la purea di fragole in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di lime e lascite che si riduca di circa la meta’ mantenendo una cottura delicata. Mentre la purea da parte a raffreddare.
Con un coltello tagliate il picciolo alle fragole per la decorazione e dividete ciascuna in 4 spicchi.
Prendete un piatto da portata con un pennello sporcate la superficie con la salsa di fragole, sformate la panna cotta e disponetela sulla salsa, aggiungete dei pezzi di spugna di limone ed i cubetti di gelatina che avrete passato nello zucchero semolato. Disponete anche i pezzi di fragola fresca e le meringhe. Infine aggiungete anche la granella di pistacchi.
