Panoramica privacy
Per il fondo di fagioli
Fagioli secchi
400 g
Brodo vegetale
1 litro
Aglio
1 spicchio
Rosmarino
1 rametto
Olio evo
qb
Per le frittelle di baccalà
Baccalà ammollato e pulito
600 g
Patate medie
2
Uova
2
Pangrattato
40 g
Per la frittura:
Farina 00
qb
Pangrattato
qb
Sale e pepe
qb
Uova
2
Frittelle di baccalà
Questa versione nuova del baccalà con i fagioli l’ho mangiata a casa di una mia collega era buonissima davvero! E così com’era, ve la ripropongo. Potete mangiare le polpettine come antipasto ma anche come secondo se decidete di aumentarne le quantità.
Scegliete i fagioli italiani, io ho scelto i cannellini coltivati nella mia zona, sicuramente sono un po’ più costosi ma solo così sarete sicuri di mangiare cose buone.
Frittelle di baccalà
La sera precedente mettete in ammollo i fagioli ed il giorno successivo lessateli come siete abituati a fare; io li metto in una pentola con abbondante acqua qualche foglia di salvia uno spicchio d’aglio e due pomodorini. Quando saranno cotti scolateli, trasferiteli in una pentola nella quald avrete fatto rosolare uno spicchio d’aglio con un rametto di rosmarino, fate insaporire e versatevi il brodo, cuocete per una ventina di minuti, togliete aglio e rosmarino e frullate con un mixer ad immersione, otterrete una crema che utilizzerete come base per le vostre polpettine.
Adesso prendete il baccalà già ammollato, scottatelo in acqua a bollore per cinque minuti. Scolatelo e privatelo da ogni lisca e pulitelo dalla pelle. In una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e rosolatevi velocemente il baccalà; con l’aiuto delle mani sbriciolatelo bene e mettetelo in una ciotola nella quale aggiungerete il pan grattato le due uova e due patate lessate in precedenza e schiacciate con una forchetta, amalgamate bene il tutto, formate delle palline della grandezza di una noce, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto ed in ultimo nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di semi, scolate e tenete da parte. Potete tranquillamente friggere le palline anche quattro o cinque ora prima di servirle e prima di portarle in tavola sarà necessario ripassarle in forno per cinque minuti a 200 gradi, in questo modo risulteranno perfette!
Servite la crema di fagioli con le frittelle di baccalà in fondine non troppo grandi.
Buon appetito!
