Panoramica privacy
Filetti di maiale grandezza media
2
Semi di papavero
qb
Carota violetta
1
Carota arancione
1
Misticanza
qualche foglia
Timo fresco
qualche rametto
Cavolo fiore arancione
qualche ciuffetto
Fiori eduli
a piacere
Zucca gialla
200 g
Porro
1
Patata
Filetto di maiale ai semi di papavero
La cottura sottovuoto sta ormai spopolando e devo dire la verita’ , dona al cibo una morbidezza unica, mantiene intatto il sapore e non necessita dell’uso di ulteriori grassi se non quelli gia’ presenti nella carne, una volta cotta negli appositi sacchetti, puo’ essere conservata in frigorifero per alcuni giorni senza preoccuparsi del suo deterioramento.
Con l’aggiunta delle sole erbe aromatiche si ottiene un prodotto eccellente, da un sapore unico, provar per credere.
Ma non preoccupatevi, se non possedete l’apparecchio per il sottovuoto, gli appositi sacchetti ed un roner ( apposito attrezzo per la cottura cbt) potete fare tranquillamente questo piatto utilizzando il medoto tradizionale.
Facciamo insieme la ricetta.
Filetto di maiale ai semi di papavero
Per chi possiede il Roner: tagliate il filetto di maiale a tocchi di circa tre diti ciascuno, legarli singolarmente nella circonferenza in modo che non si sfaldino in cottura. Poneteli in un sacchetto per la cottura souvide inserite le erbe aromatiche, chiudete sottovuoto. Scaldate l’acqua con il roner impostato a 58 gradi per 2,5 ore, a temperatura raggiunta immergere la busta contenente la carne ed attendere la fine del tempo impostato.
Estrarre la busta ed immergerla immediatamente in acqua e ghiaccio per interrompere il proliferare della flora batterica.
Riponete in frigo, potete conservare il preparato anche per 5 giorni.
Al momento di preparare la ricetta estraete dalla busta i medaglioni, ripassarli dalla parte del taglio sui semi di papavero e passarli in padella da tutti i lati, solo per far prendere doratura alla carne e croccantezza dove abbiamo messo il papavero. La cottura della carne l’abbiamo gia’ fatta con il Roner.
Se non avete il Roner procedete cosi:
Tagliate nello stesso modo il filetto in medaglioni e legateli come sopra descritto. Passate la superficie del taglio sopra i semi di papavero e cuocere in padella con un filo d’olio girando i filetti da tutti i lati, anche lateralmente facendo prendere colore e portare a cottura.
Preparate la salsa di zucca:
Mettete in una pentolina la zucca che avrete precedentemente decorticato a fatto a cubetti, unitela ai porri, con due cucchiai d’olio cuocete con l’aggiunta di brodo vegetale o con un po’ d’acqua. Una volta raggiunta la cottura frullatela con un mixer ad immersione ed aggiustate di sale e pepe.
Togliete la parte esterna con l’apposito attrezzo alle carote, pulite il cavolo e ricavatene dei ciuffetti singoli. Cuocete le verdure a vapore e mettete da parte.
Impiattate mettendo sul fondo del piatto la zucca passata, il filetto e decorate con le verdure a vapore e la misticanza, come nella foto.
