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Per la frolla:
Farina 0
500 g
Zucchero semolato
140 g
scorza di bergamotto
2 zeste essiccate
Burro
250 g
Uova intere
1
Tuorli
3
Per il ripieno
Ricotta di mucca
400 g
Scorza di bergamotto
2 zeste essiccate
Zucchero semolato
70 g
Pere
2
Vaniglia
i semi di una bacca
Uovo
1
Cannella (facoltativa)
1 grammo
Rum o Brandy
20 g
zucchero a velo per la finitura
Torta pere e bergamotto
Oggi e’ stata una giornata che io definirei di fine estate, l’aria frizzantina il cielo di un azzurro da cartolina e quella luce che ti fa capire che l’estate se ne sta andando per lasciare spazio all’autunno. Sul letto la prima copertina leggera che ti avvolge in un tiepido calore le colline sono un tripudio di colori, le vigne hanno i grappoli appesi gia’ di quel color viola scuro che pare aspettino a gloria un taglio netto delle cesoie. Tutto sta cambiando sotto i nostri occhi e quello che sempra un semplice susseguirsi di stagioni ogni volta genera dentro di me orti emozioni.
Un sacchetto di zeste di bergamotto essiccate, che mio marito mi ha portato di ritorno dalla Calabria, insieme ad alcune pere acquistate quasi per sbaglio diventano ingredienti principi di una torta sublime dai sapori caldi di una stagione a me cara, ecco che l’autunno puo’ arrivare, io mi sento pronta.
Torta pere e bergamotto
Frullare in un mixer lo zucchero semolato che avete pesato per la frolla insieme alle zeste di bergamotto ; otterrete uno zucchero simile a quello a velo. Unitelo al burro le uova e la farina fino a formare una frolla che metterete a riposare in frigo per una mezz’ora.
Preparate adesso il ripieno.
Frullate adesso nel mixer anche lo zucchero semolato pesato per il ripieno, insieme alla zeste di bergamotto. Lo zucchero fine ottenuto lo andrete a mischiare con la ricotta l’uovo la cannella ( a piacere) il brandy, le pere tagliate a piccoli pezzettini e i semi della bacca di vaniglia.
Riprendete adesso la frolla, stendetela con il matterello e foderate uno stampo da torte a cerniera da cm 22 , fate si che il bordo risalga per circa tre centimetri, bucate la base con i rebbi di una forchetta poi mettetevi sopra il ripieno. Completate con la frolla sbriciolata aiutandovi semplicemente con le mani fino a copertura dell’intera superficie. Infornate per circa 40 minuti a 170 gradi. Togliete dal forno e fate raffreddare; estraete la torta dalla forma, spolverizzatela con zuccheo a velo e servite tiepida o a temperatura ambiente.
Buon appetito…
