Per Diletto e per Passione

Parmigiana di melanzane in torretta

Tempo di realizzazione   60'

Parmigiana di melanzane in torretta.

Pensato per un secondo leggero o anche per un antipasto un po’ piu’ sostanzioso questa parmigiana , comunque d’effetto e molto buona, e’ sicuramente diversa per aspetto e consistenze rispetto all’originale ma ne rispetta gli ingredienti nella sua scomposizione.

Una cialda di parmigiano reggiano adagiata su una morbida mozzarella fa da base alle melanzane ed ai pomodorini ai quali e’ stata tolta la buccia.

Scegliete ingredienti di prima qualita’ e ne otterrete un piatto veramente….da ricordare.

Categoria Secondi

Grado di difficoltà Medio

INGREDIENTI   4 persone

Pomodori pachino

20

Melanzane medie

2

Parmigiano grattugiato

12 cucchiai colmi

Mozzarella di bufala

4 fette

sale e pepe

qb

Olio

qb

erbe aromatiche

a piacere

http://www.aifb.it/
 

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PREPARAZIONE

Parmigiana di melanzane in torretta

Prendete i pomodorini fate un taglio su ciascuno di essi  e scottateli per un minuto in acqua bollente quindi scolateli e togliete loro la buccia che si stacchera’ con molta facilita’. Tagliateli a meta’ togliete loro i semi e tenete da parte.

Tagliate le melanzane a fette togliendo la buccia e grigliatele, tagliatele poi a quadrettini e conditeli con olio sale pepe ed erbe aromatiche a piacere, io ho usato origano.

Prendete adesso un padellino antiaderente scaldatelo bene e mettetevi sopra tre cucchiai di parmigiano grattugiato, allargatelo con un mestolino  ed aspettate che si sciolga e poi si solidifichi, staccate la cialdina ottenuta aiutandovi con le mani, capovolgetela a fine cottura. Toglietela dalla padellina ed adagiatela su una superficie fredda, fate nello stesso modo per le altre tre cialdine di parmigiano.

Componete adesso il piatto .

Tagliate quattro fette da due grossi bocconi di mozzarella di bufala, tamponatele con carta assorbente per togliere la maggior parte del liquido, mettete ciascuna di esse  su quattro piatti da portata ed adagiatevi sopra  le quattro cialde di parmigiano.

Ponete il coppapasta sopra la cialda di parmigiano e mettetevi nel suo interno un po’ di melanzane grigliate comprimendole con il dorso di un cucchiaio. Sopra di esse mettete i pomodorini a mo’ di cupoletta coprendo  completamente la superficie di melanzane. Estraete lentamente il coppapasta ed otterrete cosi la torretta che condirete a piacere.

Se volete preparare in anticipo le torrette, ponetele su di una placca da forno circa una mezz’ora prima di servire e  metterete in caldo nel forno ad una temperatura di 50 gradi.

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