Per Diletto e per Passione

Pan Brioche Farcito

Tempo di realizzazione   120'

Pan Brioche Farcito

E’ arrivato Natale, un giorno speciale il giorno della convivialita’, …tutti insieme! Ma avete mai pensato che Natale puo’ essere ogni volta che lo vogliamo? Ecco per me e’ cosi’…diventa festa ogni qualvolta amici e parenti varcano la soglia di casa nostra  , tempo permettendo sarei sempre a cucinare per far contenti tutti coloro che quando vengono invitati corrono da noi senza esitazioni. 

Spesso la nostra porta e’ aperta e il mio divertimento e’ oltre che cucinare anche addobbare casa e tavola in base alla stagione ed al periodo dell’anno gioco  con colori tovaglie ed accessori , compongo menu’ e li stampo e comincio una settimana prima della cena o del pranzo a pensare mentalmente all’organizzazione, ecco perche’ per  me e’ sempre festa!

Dalle tradizioni  e dagli obblighi familiari purtroppo  pero’  non posso esimermi  pena l’essere additata come snob, ed e’ per questo che faccio del mio meglio anche per il giorno di Natale.

Difficilmente passo questa festivita’  a casa mia , sempre per esigenze familiari, per cui contribuisco nella preparazione e l’asporto di cibi e vettovaglie che mi vengono richiesti, quest’anno oltre ad altre cosette ho pensato a questo buon dolce che si puo’ preparare in anticipo e congelare privo della sua decorazione di glassa finale per poi completare al momento di servire in tavola. 

Una nota da non poco conto…se non avete tempo di preparare il pan brioche acquistate un panettone,  basta che sia di ottima qualita’ … svuotatelo e riempitelo……non sara’ lo stesso che fare tutto da soli..ma il risultato sara’ comunque ottimo.

Categoria Lievitati

Grado di difficoltà Difficile

INGREDIENTI   12 persone

Per il Pan Brioche

Lievitino:

Farina Manitoba

100 gr

latte

100 gr

Lievito di birra

20 gr

Per l'impasto

Farina Manitoba

400 gr

Latte

130 gr

Zucchero

130 gr

Burro

100 gr

Sale

5 gr

Buccia di arancio grattugiata

Uovo

1

Mandorle a lamelle

qb

Per la crema chantilly e la glassa

Panna fresca

450 gr

Zucchero a velo

230 gr

crema pasticcera

100 gr

albume

25 gr piu' un po'

liquore maraschino

20 gr

succo di limone

1 cucchiaio

ribes

1 vaschetta

lamponi

1 vaschetta

zucchero semolato

qb

http://www.aifb.it/
 

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PREPARAZIONE

Per il Pan Brioche Farcito

Preparare nell’impastatrice il lievitino unendo a 100 gr di latte tiepido un cucchiaino ci zucchero il lievito di birra e i 100 gr di farina. Mischiare bene e far lievitare per mezz’ora.

A questo punto aggiungere alternando farina latte zucchero rimanente e l’uovo in ultimo il burro morbido  a pezzetti e il sale, mischiare a velocita’ sostenuta fino a che non si sara’ ben formata la massa glutinica ovvero quando l’impasto di aggrappera’ al gancio dell’impastatrice staccandosi dalle pareti della ciotola. A questo punto prendete l’impasto formate una palla e fate lievitare coperto per circa un’ora e mezzo. Dopodiche’ riprendere in mano l’impasto formare di nuovo una palla e porla nello stampo per panettoni o in uno stampo a cerniera ciametro 17,5 cm alto 10 cm , debitamente unto di burro e cosparso sulle pareti di lamelle di mandorle. Fate lievitare nuovamente per circa un’ora, infornate a 160/170 gradi per circa 40 minuti. Lasciate freddare bene, toglietelo dallo stampo e procedete come sotto…

 

Per svuotare e farcire il pan brioche

Mettete il pan brioche  rovesciati in una bacinella incidendone la base a 2/3 cm dal bordo con un coltellino a sega e affondandolo fino a 3/4 circa dell’altezza, tagliate la mollica lungo tutta la circonferenza.

Rigirate il pan brioche infilate pian piano la lama di un lungo coltello a 3/4 dell’altezza sotto la calotta. Senza allargare il foro di entrata del coltello.,  tagliate l’interno muovendo la lama di piatto a destra e a sinistra come un tergicristallo senza mai forare il pan brioche

Rovesciate di nuovo il pan brioche ed estraete il cilindro tagliato. Ricavatene due dischi alti 2 cm  di cui uno con la base del pan brioche. Spruzzate l’interno  con una bagna preparata con 40 gr di maraschino e 40 gr di acqua poi spalmatelo con la crema e teppezzatelo con 300 gr di lamponi aiutandovi con uno stecchino. Riempitelo fino a meta’ con la crema e distribuitevi sopra qualche lampone.

Inserite il disco di pasta inzuppato di bagna. distribuite ancora qualche lampone e finite di riempire con la crema.

Chiudete con il disco ricavato dalla base e ponete in frigorifero per almento tre ore.

Per la crema Chantilly e la glassa

Montate la panna fresca con il Maraschino e 30 gr di zucchero a velo poi, continuando a montare, unite la crema pasticcera ottenendo la crema Chantilly per farcire  . Poco prima di servire amalgamate con una frusta l’albume con 200 gr di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone fino a ottenere una glassa lucida che scrive. Colate la glassa con un cucchiaio sulla sommita’ del pan brioche farcito e decorate con grappolini e acini di ribes brinati, cioe’ spennellati con albume sbattuto e passati nello zucchero semolato.

 

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