Panoramica privacy
Pan di spagna al cioccolato :
uova
250 g (circa 5)
Zucchero semolato
140 g
Farina 00 debole
100 g
Fecola di patate
30 g
Per la cema al cioccolato:
Latte
500 g
Cioccolato fondente
250 g
Zucchero semolato
120 g
Tuorli
100 g (circa 4)
Amido di mais
20 g
Per la bagna :
Zucchero semolato
200 g
Succo d'arancia
80 g
Essenza di arancia bio
3 gocce
Per completare:
Cioccolato gianduia
100 g
Cioccolato fondente
100 g
Per la crema al burro:
Burro morbido
250 g
Zucchero a velo
140 g
Latte tiepido
100 ml
Zucchero a velo
qb
Riber
due rametti
Delizia all’arancia
Fuori dai vetri una giornata grigia, oggi e’ il 20 novembre e non potrebbe essere altrimenti .
Il silenzio di casa e’ rotto dalle note di una sinfonia classica, adoro Mozart e la 41 e’ la mia preferita.. un grande grembiule nero che mi cingo in vita e mentre le mie mani si muovono, come sempre la mia mente vola. Apro la rivista del La Cucina Italiana dalla quale mi sono ispirata , non ho molto tempo per terminare questa torta. Il piano d’acciaio con tutto quello che mi serve….e poi avro’ cento altre cose da fare!! La penso gia’ imponente come una regina, appoggiata su una alzata regale . Ecco che il gioco e’ fatto per il sorriso di grandi e piccini. La mia gioia vuol esser la gioia altrui.
Non me ne volete voi grandi fotografi di food, cinque minuti sono veramente pochi per immortalare una torta…che se ne va!
Delizia all’arancia
Per il pan di spagna montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso, non ci vorranno meno di 15 minuti. Setacciate farina fecola e cacao ed uniteli mischiando dal basso verso l’alto, delicatamente per non smontare la massa. Trasferite il tutto in una forma da 22/24 cm imburrata ed infarinata. Infornate a 190 gradi per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare toglietelo dallo stampo e trasferitelo su di una gratella da pasticceria.
Per la crema al cioccolato
Spezzettate il cioccolato , tenetelo da parte. Portate a bollore il latte e versatelo su zucchero farina e uova che avrete precedentemente mischiato; rimettete il tutto sul fuoco fino a che la crema non iniziera’ a prendere corpo, versatela adesso ben calda sul cioccolato tagliato e rimestare fino a che non si sara’ del tutto sciolto. Fate freddare la crema e riporla per un’ora in frigorifero.
Per la bagna
sciogliere sul fuoco lo zucchero con il succo d’arancia aggiungete qualche goccia di essenza di arancio, fate raffreddare.
Per la crema al burro
Fate intiepidire a fuoco moderato il latte e toglietelo poi dal fuoco. Tagliate il burro a piccoli pezzetti ed azionate la planetaria, alternate lo zucchero a velo al latte con la planetaria in movimento fino a che non si formera’ un composto ben spumoso, trasferitelo adesso in sac a poche con una bocchetta grande e zigrinata.
Adesso tagliate la torta formando tre dischi, bagnateli con lo sciroppo di arancio poi spalmate la crema al cioccolato spalmate poi con la crema avanzata l’intera torta.
Aiutandovi con un pelapatate ricavate tanti piccoli riccioli dal cioccolato fondente fregandolo lateralmente alla tavoletta, con questi riccioli cospargerete tutta la torta. Formate con la sac a poche tanti ciuffetti sul top e finite la guarnitura con scaglie di cioccolato gianduia e ribes.
